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水分活度对各微生物族群生长情况影响汇总!
发布时间:2021-12-09 点击量:468

水分活度Aw(WaterActivity)是目前食品加工行业一个十分重要的概念,也是食品研发人员在产品开发阶段必须要考虑的一个食品的特性。水分活度在深大程度上影响着食品的保质期、安全性等。但是为什么水分活度会有如此重要的影响呢?

 

水分活度:指食品中水分存在的状态,及水分的结合程度或者游离程度。水分活度的值越高,结合程度越低;水分活度的值越低,结合程度越高。也就是说,水分活度高,食品中水的结合程度低,食品中可以供微生物生长繁殖的水分就多,反之,食品中可以供微生物生长繁殖的水分就少,就会抑制微生物的生长。


事实上,由于水分活度对微生物有着重大的影响,因为大多数种类的微生物都会有一个生长繁殖的水分活度的*低临界值,一般情况下,食品的水分活度低于这个临界值,这种微生物在该食品中就很难生长。


但也应该注意的是,微生物的世界是千变万化的,因此也不能仅仅依靠水分活度来确定食品中的微生物生长情况,水分活度只是为我们提供一个相对的参考。

 

意大利Steroglass斯特洛WaterLab 高精度露点水分活度仪,采用镜面冷却露点传感器和新的智能控制模式,分辨率高达0.0001aw,准确性0.003aw,,5min之内即可完成测试,可以准确、快速测出样品的水活度值(aw)。

并且,该设备运用新的校准温度控制系统,可以使样品仓内温度迅速达到温度(如25℃)。另外,该设备可控制样品室内温度:15-50℃,并带有TEST LIFE模拟程序,可以帮助用户测定不同温度条件下样品的水分活度,为产品的储存温度和包装条件提供有效的判断依据,对于判断产品真实货架寿命具体实际的参考意义。




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