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益生菌检测关键要素——水活度知多少
发布时间:2021-11-19 点击量:47

益生菌检测关键要素——水活度知多少

 90年代初以来,形形色色的“益生菌"类保健品在盛行开来,逐渐进入大众视野,受到了许多注重健康人士的欢迎。在国内外已研发出数以百计的益生菌保健产品,包括:含益生菌的酸牛奶、酸乳酪、酸豆奶以及含多种益生菌的粉剂、片剂、胶囊、抑菌喷剂、口服液等等。

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益生菌( Probiotics ) 一般被认为是食入后对宿主(如动物或人类)有正面效益的活性微生物。它可以改善肠道健康,维持肠道菌丛的平衡。此外,益生菌对炎症反应、心脏健康、运动机能及免疫系统等多方面均具有潜在益处。人体、动物体内有益的细菌或真菌主要有乳酸菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌等,其已被广泛应用于生物工程、食品安全以及生命健康领域。

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人体许多健康问题都是由体内菌群失衡引起的,比如腹泻、便秘、阴道感染等综合症状。决定因素是微生态的平衡,可通过使体内菌群重新达到生态平衡来实现缓解与治疗的目的,国内外已经过多年的研究和实践,证明使用特定的经临床证实的益生菌可进行有效地治疗。

目前,市场上大部分的益生菌或是在酸奶中使用,或是在生产工艺中辅助使用,诸如胶囊填充、粉剂或片剂等药品的标准技术。例如:益生菌奶粉水分活度控制在0.2以下时,活菌数的衰减率比较少。在临界相对湿度条件下,考察配方奶粉水分质量分数和水分活度的关系,结果表明:在25℃条件下,湿法奶粉的临界相对湿度为50%,干法奶粉为40%。 在临界相对湿度下,益生菌配方奶粉的水分质量分数和水分活度呈正相关性,当湿法奶粉水分质量分数在2.4%以下,干法奶粉在1.9%以下时,能满足益生菌奶粉的水分活度在0.2以下的要求。

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研究表明,在益生菌配方奶粉中,奶粉基料的水分活度是影响益生菌稳定性的关键因素。水活度(Aw)水平直接影响CFU 计数,生产商使用 Aw 模型来模拟产品质量随时间变化。水分活度越高,益生菌的稳定性越差,反之,越好。检测不同水分活度的奶粉对益生菌活性的影响,为实际生产中科学控制生产车间环境及奶粉水分质量分数提供参考。

 

在这里,小编给大家推荐一款可以控温的高精度露点水分活度仪品牌---意大利Steroglass斯特洛WaterLab,该水分活度仪测量原理为“镜面冷却露点传感器",分辨率高达0.0001aw,准确性0.003aw,满足仪器全量程测量范围。在实际检测时,只需称量3-5g菌粉样品放入样品杯内,5min左右即可快速得到准确测定结果。温度控制范围:15-50℃,它可以使仓内菌粉的温度迅速达到温度(如25℃),缩短检测时间,提高样品的准确性。

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同时,WaterLab采用最新一代7" 智能彩色触摸屏,图形显示界面,保证了清晰直观的操作流程。在测量过程中,可在局域网内实时监测实验数据,实现全过程数据自动存储,并自动生成样品曲线图,具有完全的灵活性。

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另外,该设备可控制样品室内温度:15-50℃,并带有TEST LIFE模拟程序,可以帮助用户测定不同温度条件下样品水活度变化,对判断产品真实货架寿命具有实际的参考意义。 镜面冷却露点法,可追溯到中国药典、国标,并符合GMP、CE、ISO9001认证;ISO21807、ISO18787、AOAC方法等,已在广大食品、制药、科研、检验机构等得到广泛应用。同时,WaterLab水活度仪在中国有完善的售后服务中心,可提供上门安装、调试及3Q认证等服务。


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