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奶粉水分含量及水活度检测
发布时间:2021-12-10 点击量:120

为控制益生菌配方奶粉的水分活度,降低益生菌在配方奶粉中的衰减率,采用了干燥粉末法测定不同生产工艺配方奶粉的临 界相对湿度。 在临界相对湿度条件下,考察配方奶粉水分质量分数和水分活度的关系。 结果表明:在25 ℃条件下,湿法奶粉的临界相对 湿度为50%,干法奶粉为40%。 在临界相对湿度下,益生菌配方奶粉的水分质量分数和水分活度呈正相关性,当湿法奶粉水分质量分数在2.4%以下,干法奶粉在1.9%以下时,能满足益生菌奶粉的水分活度在0.2以下的要求。研究了不同生产工艺配方奶粉的临界湿度、水分活度和水分质量分数之间的关系。 在此基础上,检测了不同水分质量分数及水分活度的奶粉对益生菌活性的影响,为实际生产中科学控制生产车间环境及奶粉水分质量分数提供参考。

 

乳粉【奶粉】是将哺乳类动物鲜奶除去水分后制成的粉末,它适宜保存,并便于携带。水分的含量是奶粉重要的质量指标之一,一定的水分含量可保持奶粉品质,延长奶粉保藏,各种奶粉的水都有各自的标准,有时若水分含量超过或降低1%,无论在质量和经济效益上均起很大的作用。

 

国家标准及水分含量标准

 根据GB19644-2010乳粉【奶粉】要求水分为3.0~5.0%,若为4~6%,也就是水分提高到3.5%以上,就造成奶粉结块,则商品价值就低,水分提高后奶粉易变色,贮藏期降低,另外有些食品水分过高,组织状态发生软化,弹性也降低或者消失。奶粉的水分含量过高,还可能导致营养素损失、微生物滋长、奶粉结块变质等问题。目前行业的平均水分控制在4%左右。故检测奶粉中的水分含量是每个企业生产和质检必要的项目。

 

乳粉水分活度的检测

 在水分检测领域,测量准确性和测量速度之间的矛盾一直没有解决,针对这一现状,意大利Steroglass斯特洛WaterLab 高精度露点水分活度仪,采用镜面冷却露点传感器和新的智能控制模式,分辨率高达0.0001aw,准确性0.003aw,,5min之内即可完成测试,可以准确、快速测出样品的水活度值(aw)。

并且,该设备运用新的校准和温度控制系统,可以使样品仓内温度迅速达到温度(如25℃)。另外,该设备可控制样品室内温度:15-50℃,并带有TEST LIFE模拟程序,可以帮助用户测定不同温度条件下样品的水分活度,为产品的储存温度和包装条件提供有效的判断依据,对于判断产品真实货架寿命具体实际的参考意义。


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